20日間重石をし、熟成塩蔵(塩漬)に仕上げています。くじら汁、煮しめ、ナマス、
炊き込み御飯、味噌汁、季節の野菜との和え物、ヌタや胡瓜もみに使って下さい、
塩抜きは無用です。炊き込みご飯のような味付けが微妙に左右される料理など等は
その料理の用途により切り分けて、水にさらして塩抜きも必要です。
※塩漬と重石により、黒皮部分に近いほど、身が締まって硬くなっていますので、
ブロックのまま10分〜20分程ボイルして下さい。この時点でも塩は抜けますので、
各お料理の用途に切り分け、鯨料理をご堪能下さいませ。 |