くじら料理の簡単レシピ

鯨の竜田揚げ 鯨肉の定番メニュー。 冷めても肉が柔らかく、美味。 鯨肉を厚くスライスしすぎないことが、硬くならないPoint
	■ 材料（4人分） 鯨の赤身肉　300ｇ 玉葱　1/4個 林檎　1/4個 大蒜　1片 生姜　1片 濃口醤油　65cc 日本酒　15cc 砂糖　小さじ１ 味醂　50cc 片栗粉 レモン
■ 作り方 １．鯨肉は厚さ3mm程度の薄切りにする。　　　　　　　　　　（厚みがあると加熱後、硬くなる為。） ２．玉葱、林檎、大蒜、生姜はすべておろしその他の調味料で漬け汁を作る。 ３．鯨肉はスライスした後、他の畜肉、魚肉と比べドリップの量が多いためよく水気を押さえ、漬け汁に漬け込む。 ４．漬け込み時間40分から1時間。 ５．ざるにあげ、水気をとりできればペーパーで押さえてから、片栗をまぶす。 ６．片栗をつけてからはあまり時間をおかずに中温でサッと揚げる。火通りはいいので上に上がってくればよい（30秒から1分） ７．頂くときにレモンを添える

谷中生姜のくじら巻き 夏にぴったり、お酒に合う一品。焼くことで肉らしい味が感じられ また、ジューシーさも味わえます。
	■材料（5人分） 鯨の赤身肉　80g　 谷中生姜　10本 味噌　大１ 酒　小1/3 塩・胡椒　適量
■作り方 １．鯨肉は厚さ2〜3mmにスライスし、両面に軽く塩を振って、しばらく置き、ペーパーでドリップを取る。（臭み取り） ２．谷中生姜は軸を10cmほど残してカットし、1本ずつに分けておく。 ３．ボールに味噌を入れ、酒で軽く伸ばし谷中生姜を入れて白い部分にまぶす。 ４．鯨肉で谷中生姜を巻く。 ５．塩・胡椒をして、グリルで色づくまで焼く。

鯨の生春巻
	■材料(6人分) 鯨の赤身肉　120ｇ 椎茸　130ｇ 人参　50ｇ 胡瓜　50ｇ くるみ　8粒 春雨　30ｇ 香菜　1/4束（なければ、バジル） 生春巻きの皮　 6枚 ☆椎茸用合わせ調味料 オイスタソース　小匙1.1/2 日本酒　小匙1 濃口醤油　小匙1 ガラスープ　小匙1	☆鯨肉用合わせ調味料 濃口醤油　小匙1 日本酒　小匙2/3 ガラスープ　小匙1/3 豆板醤　小匙1 片栗粉　小匙1/3 塩コショウ　少々 生姜搾り汁　小匙1/3 ※お好みで、スゥートチリソース
■作り方 １．人参と胡瓜は千切り。人参は塩を少々まぶしてしんなりとするまでおいておく。（人参は使うときに絞る） ２．春雨は熱湯で戻しくるみは荒く叩いておく。 ３．椎茸は千切りにし、熱したフライパンで油で炒め、バットにあけて冷ます。 ４．鯨は細切りにし、豆板醤その他の調味料で下味をつけ、10分ほどおいておく。 ５．（４）の鯨を熱した胡麻油で炒めてバットにあけて冷ます。 ６．生春巻きの皮をぬるま湯で戻し、その上に香菜を並べ、春雨、胡瓜、人参、冷ました椎茸と鯨肉、くるみをバランスよくのせ、巻いていく。 ７．彩りよく盛り付け、最後に香菜を飾ってできあがり。 ８．お好みでスゥィートチリソースをつけて頂く。

鯨のカレー衣揚げ
	■材料（4人分） 鯨の赤身肉　300g 小麦粉　大匙3 片栗粉　大匙2 カレー粉　大匙1/2 卵白　1個分 日本酒　大匙1 塩　小匙1/3 生姜絞り汁　小匙1
■作り方 １．鯨肉は1cmくらいの厚さにスライスし、軽く叩く。 ２．ボールに衣の材料を全て合わせ、１の鯨の肉を入れてからめ、170℃に熱した油で揚げる。

竜田サラダ 昔ながらの竜田揚げを現代風にアレンジを加え、さっぱりとしたサラダ風に仕立てました。 鯨を食べたことのある人にもない人にも大変好評頂いている一品です。
	■材料（4人分） 鯨の赤身肉 150ｇ 玉葱 1/8個 林檎 1/8個 大蒜 1/2片 片生姜 1/2片 濃口醤油 35cc 日本酒 7cc 砂糖 小さじ１/2 味醂 25cc	片栗粉　適宜　 水菜 80ｇ 玉葱 1/2個 ミニトマト 50ｇ ポン酢 大２ レモン汁 1/2個分 赤唐辛子 1本 ゴマ油 小１
■作り方 １．鯨肉は、厚さ3mm程度にスライスする。 ２．生姜、大蒜、玉葱、林檎はすべてすりおろし、その他の調味料を合わせ漬け込む。 ３．漬け汁の中に40分から1時間鯨肉を漬け込み、その後ざるにあげ水気をしっかり押さえ、片栗粉をまぶす。 ４．高めの中温でサッと揚げる。（浮いてきたら上げてよい） ５．水菜はざく切り、トマトはくし形切りにする。玉葱は薄切りにして水にさらし、和える時に、しっかり絞る。 ６．ポン酢、レモン汁、赤唐辛子、ごま油を混ぜてドレッシングを作り、竜田揚げ、野菜と和える。

鯨の大根おろし煮 鯨肉を油入りの合せ調味料に長く漬け込むことと肉に長く煮込まないことで鯨を柔らかく頂ける料理。 煮込み風なので短時間ですばやくでき、冬の寒い時期にお勧めの一品です。
	■材料(4人分) 鯨の赤身肉　300ｇ 大根　正味260ｇ 生姜千切　１片分 下味用 醤油　大匙１ 日本酒　大匙１ サラダ油　大匙１ 卸し生姜　１片分	煮汁用 醤油　大匙２ 日本酒　大匙２ 味醂　大匙３ だし汁　１カップ 胡麻油
■作り方 １．大根はおろして軽く水気を切っておく。 ２．鯨肉は5ｍｍ厚さに切って軽く叩き、塩を振って下味用調味料に30分以上漬け込む。 ３．鍋に煮汁用調味料を合わせて熱しておく。 ４．フライパンにゴマ油を敷き、鯨肉の表面を焼き、煮立たせた３の鍋に入れる。 ５．中火で1〜2分煮たら、最後に大根おろしと生姜の千切りを加え、すぐに火を止め鍋止めする。

赤身肉とアスパラの甜面醤炒め 鯨とは思えないほど柔らかい食感で、ご飯がとても進む一品。他にも中華パン(花巻)には挟んだり、 軽く刻んでおにぎりや、どんぶりメニューなどアレンジの幅が広い料理です。 また、野菜もアスパラ以外にピーマンや茄子などでも代用できます。
	■材料(5人分) 鯨の赤身肉　400ｇ グリーンアスパラ　5本 片栗粉　大匙３ 水溶き片栗粉　適宜 粉山椒　適宜 （合せ調味料A） 日本酒　大匙３ 醤油　大匙３ サラダ油　大匙１ 生姜絞り汁　適宜)	(合せ調味料B) 生姜　１片 にんにく　１片 青葱　適宜 鷹の爪　２本 （種を取り除いて２つ切り） （合せ調味料C) 醤油　大匙１ 日本酒　大匙１ 胡麻油　大匙１ スープ又は水　1カップ
■作り方 １．鯨肉は厚さ2mmにスライスして、一口大に切り、Aの調味料に漬け込む。(30分以上) ２．付けダレの水分をざるでとり、片栗粉をまぶし竜田揚げにする。 ３．アスパラは、はかまをとり、下の固いところを切り捨て、3cmの斜め切りにし、油通しをしておく。 ４．Bの生姜、にんにく、青葱はみじん切りにする。 ５．中華鍋(又はフライパン)に大匙1の油を熱し、Bの赤唐辛子を辛味が出るまで炒め、残りのBの材料を入れ香りが出るまで炒める。 ６．鯨肉とアスパラを戻し入れ、Cのあわせ調味料を合わせ入れでトロミが付いたら火を止める。 ７．お好みで粉山椒を振る。

わさび風味サラダ 鯨肉に片栗粉を打ってゆでることで肉が柔らかくしあがり、サラダ仕立てにすることでさっぱりとヘルシーに頂ける一品です。
	■材料(6人分) 鯨の赤身肉　100g 塩　少々 日本酒　大匙1 片栗粉　30g 大根　正味140g 人参　正味60g 水菜　25ｇ 焼海苔　全形1枚(0.5g）	ドレッシング 醤油　大匙2 砂糖　小匙1 酢　大匙1.1/3 サラダ油　大匙4 ねりわさび　小匙1(6g)
■作り方 １．鯨肉は一口大の2ｍｍ厚さのスライスにし、塩・こしょう・酒に10分ほど漬ける。その後片栗粉をまぶし、沸騰した湯でゆで、冷水に取り冷ます。 ２．大根・人参は千切り。水菜もそれに合わせた長さに切り、すべて合わせて水に放つ。 ３．1・2の水気を切ったものと焼き海苔（飾り用に1/4ほど残す）をドレッシングで和える。 ４．器に盛り、残りの焼き海苔を散らす。

さいころ汁
	■材料(6人分) 鯨の赤身肉(10mmダイス)　100g 日本酒　大匙1 生姜　1片 片栗粉　30g じゃがいも　2個（200g) 人参　40g(正味) 大根　140g（正味） 干し椎茸　4個	和風だし　6cup （干し椎茸の戻し汁と合せて） 醤油　大匙1.5 味醂　大匙1.5 塩　少々（2gくらい) 万能葱　3本
■作り方 １．鯨肉は酒･おろししょうがに10分ほど漬けこみ、水気を切って片栗粉をまぶしたらさっと湯通しする。 ２．じゃがいも・人参･大根は1〜1.5cmのさいころ切り。戻した干ししいたけも同様に切る。 ３．鍋に和風だしと２の材料を入れ、材料に火が通るまで煮る。 ４．しょうゆ・みりんを加え、塩で味をととのえる。 ５．１の鯨肉を入れ、軽くひと煮立ちしたら火を止める。 ６．器に盛って、小口切りの万能ねぎを散らす。

ソースかつ丼
	■材料(1人分) 鯨の赤身肉　60g 玉葱　1/4個 生姜　1片 小麦粉　30ｃｃ パン粉　60ｃｃ 卵　1/2個	アボカドスライス4枚(15ｇ） とんかつソース　適宜 キャベツ千切　25g 水菜　8ｇ わさび　適宜 ご飯　140ｇ
■作り方 １．鯨肉は5ｍｍ厚(1枚当り約20ｇ)のスライスにし、玉ねぎと生姜を卸したものに漬け込む。(10分以上) ２．鯨肉をざるにあげ、付けダレの水分を良く切り、小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。 ３．180℃の油できつねになるまで揚げ、あがったら、とんかつ用ソースにくぐらせる。 ４．ご飯をどんぶりに盛り、キャベツと水菜を敷き、アボカドスライスをのせ、とんかつを盛り付け、山葵を中心にのせ、完成

鯨とひじきの混ぜご飯
	■材料(4人分) 米　280cc 水　280cc 生姜　正味8g 鯨の赤身肉　70ｇ 酒　小匙1.1/2 醤油　小匙2/3 ひじき(乾燥)　7g 人参　正味30ｇ 油揚げ　1/3枚(10g） サラダ油　小匙2	調味液 水　100cc 和風だしの素　小匙1/3 酒　小匙2 味醂　小匙2 醤油　大匙1
■作り方 １．しょうがは針しょうがにし、水に5分ほどつけたあと、米に加えて一緒に炊き込む。 ２．鯨肉は7ｍｍほどの大きさに切り、酒・しょうゆで下味をつける。 ３．ひじきは水につけて戻し、にんじんは薄めのいちょう切り、油揚げは油抜きして縦半分にしてから3ｍｍほどの厚さに切る。 ４．鍋に油を熱して鯨肉を炒め、色が変わったら3も加える。 ５．全体に油が回ったら調味液を入れ、にんじんに火が通り、汁気がなくなるまで煮る。 ６．炊き上がった1のしょうがご飯と、5の具を混ぜあわせる。

スパイシー鯨 竜田揚げにした鯨肉を、ぴり辛タレにくぐらせました。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもお勧めの一品です。
	■材料(12個分) 鯨の赤身肉　200ｇ 　酒　大匙1 　サラダ油　大匙1 　塩胡椒　少々 　片栗粉　60ｇ 揚げ油	合せ調味料 　醤油　大匙3 　はちみつ　大匙1 　酒　大匙1 　みりん　大匙1 　いりゴマ　大匙1 　黒胡椒(粗挽き)　大匙1
■作り方 １．鯨肉は一口大・5ｍｍ厚さにスライスし、酒・油に30分以上漬け込む。 ２．合わせ調味料は、材料をすべて混ぜ合わせてつくる。 ３．鯨肉の水気をふき取り、塩・こしょうをしてから片栗粉をまぶして170〜180℃の油で揚げる。 ４．合わせ調味料にくぐらせてから、盛りつける

わかめスープ 鯨の出汁がしっかりと利いたさっぱりとしたスープです。鯨を少しずつ加えることがスープをにごらせないポイントです
	■材料(4人分) わかめ（塩蔵）　40ｇ 鯨の赤身肉　80ｇ 　塩胡椒　少々 　酒　小匙2 　ごま油　小匙1 長ネギ　60ｇ	水　4ｃｕｐ 　醤油　小匙2 　塩　1ｇ 　胡椒　少々 いりゴマ　小匙2
■作り方 １．鯨肉はミンチ状にし、下味をつけて10分ほど置く。 ２．わかめは水につけて塩抜きし、適当な大きさにきり、長ねぎは約5ｍｍ角に切る。 ３．鍋に水を沸騰させ、沸騰を絶やさない程度に1の肉を少しずつ入れていく。 ４．しょうゆ・塩・こしょうで味付けをし、わかめ・いりゴマを加え一煮立ちしたら火をとめる。

100%鯨肉ハンバーグ・テリヤキソース 鯨肉のみのハンバーグです。ミンチの中に食感も残すダイスカット肉も混ぜ込み、メレンゲを加えることで柔らかく仕上げました。
	■材料(4人分) 鯨の赤身肉ミンチ　275ｇ 鯨肉ダイスカット　25ｇ 塩　1g お好みのスパイス （ハーブ類） 少々 玉葱　3/4個 牛蒡　30g しそ　3枚 パン粉　大匙3 牛乳　大匙1 卵黄　1/2個 卵白　1個分（30ｇ） 塩　少々 椎茸　4枚（80ｇ） サラダ油　大匙5〜6	〜テリヤキソース〜 酒　大匙2・1/2 味醂　大匙2 砂糖　小匙1 はちみつ　小匙2 醤油　大匙2 水溶き片栗粉　大匙1
■作り方 １．玉ねぎはみじん切りにし、油で炒めて冷ましておく。ごぼうは細めの笹がきにして水に放ち、大葉は千切りにする。 　　パン粉は牛乳でしめらせておく。 ２．肉は塩・スパイスと共によく練り、ダイス肉と1を加えてさらに混ぜる。 ３．卵白・塩でメレンゲを作り2に加え、4等分してだ円形に形づくる。 ４．サラダ油を熱したフライパンで両面を焼く。焼き色がついたら水を入れ、フタをして蒸し焼きにし、火が通ったら一度取り出す。 ５．しいたけは4つ割りにし、サラダ油で軽く炒める。 ６．そこにテリヤキソースの調味料を加え、煮立ったところに水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 ７．6のソースにハンバーグをくぐらせ、皿に盛りつけ、しいたけと残ったソースを上からかける。 ８．半熟の目玉焼きをつくり、ハンバーグの上にのせる。

串カツ　〜昭和35年復刻レシピ〜 商業捕鯨をされていた一番鯨が食べられていた頃の再現レシピ。おろし玉葱を使うことで、肉を柔らかくした 鯨の味を色濃く残した懐かしい鯨の味を楽しめる一品
	■材料(5人分) 鯨の赤身肉　400g 玉葱　100g 長葱　2本半 塩胡椒	小麦粉 パン粉 水溶き卵(卵2個分) 竹串
■作り方 １．鯨赤肉は1.5ｃｍ角、3�p長さの大きさに切り、おろし玉葱に30分漬けておく。 ２．長ネギ(3�p長さ)、鯨の順に串にさし、塩こしょうをし、小麦粉、水溶き卵、パン粉の順に衣をつける。 ３．180℃に熱した油で揚げる。 ※おろし玉葱につけると鯨肉は黒く変色し見た目は悪くなりますが、漬け込むことにより肉を柔らかくして、鯨肉の臭みを消します。

カクテルサラダ 四角く切った野菜に、鯨のミンチを混ぜ込んだヨーグルトソースをかけたさわやかなサラダです。 鯨とヨーグルトの酸味が野菜と良く合います。
	■材料(4人分) じゃがいも　120ｇ セロリ　60ｇ りんご　80ｇ えび　4尾 サラダ菜　4枚	ソース 鯨の赤身肉ミンチ　100ｇ 塩胡椒　少々 サラダ油　小匙2 ヨーグルト　大匙3 マヨネーズ　大匙2 粒マスタード　小匙1 はちみつ　小匙1/2 レモン汁　大匙1/2 塩胡椒少々
■作り方 １．じゃがいもは皮をむき1.5ｃｍ角に切って5〜10分水につける。セロリは筋を取って1.5ｃｍ角、りんごは皮付きのまま1.5ｃｍ角に切って塩水につけ　　る。 ２．えびは背ワタをとり、殻付きのまま塩茹でする。殻をむき、野菜にあわせて4〜5つに切る。 ３．鯨肉は粗みじんに切り、サラダ油で炒めて軽く塩・こしょうし、冷ましておく。 ４．鯨肉以外のソースの材料を合わせ、最後に冷めた鯨肉を混ぜ合わせる。 ５．1・2を盛り付けて4のソースを上からかけ、パセリ・カイエンヌペッパーをふる。

中華風コロコロ煮 鯨肉をごま油に漬け込むことで風味良く柔らかく仕上げました。具沢山でボリュームのあるおかず向きの一品です。
	■材料(4人分) 鯨の赤身肉　160ｇ 　塩胡椒　少々 　ゴマ油　大匙1 　片栗粉　大匙2 こんにゃく　130ｇ 厚揚げ160ｇ 長葱　70ｇ 生姜　10ｇ	豆板醤　小匙1 ごま油　大匙1 調味液 　水　200ｃｃ 　ガラスープの素　小匙1 　酒　大匙1 　砂糖　大匙1 　醤油　大匙2
■作り方 １．鯨肉は1.5〜2ｃｍ角に切り、塩・こしょう・ゴマ油に30分ほど漬けておく。 ２．長ねぎは1.5ｃｍ長さに切り、こんにゃくは2ｃｍ角に切って下茹で、厚揚げは油抜きして2ｃｍ角に切る。 ３．しょうがはみじん切りにし、調味液の材料は合わせておく。 ４．鯨肉に片栗粉をまぶし、沸騰湯で表面の色が変わるまで茹でる。 ５．中華鍋（もしくはフライパン）にゴマ油を熱し、しょうが・豆板醤を炒める。 ６．香りが立ってきたら2を入れて炒め合わせ、調味液と4の鯨肉を加える。 ７．ときどき混ぜながら、汁気が少なくなりとろみがつくまで煮込む。

クスクススティック＆チュイール クスクスの食感の良く、鯨肉とハーブの味がとても良く合ったスナック感覚で食べられる一品です。 軽めのワインやビールにも合います。
	■材料(スティック12本+チュイール16枚分) 鯨の赤身肉　160ｇ クスクス　160ｇ 玉葱　80ｇ 生姜　5ｇ にんにく　5ｇ 水　70cc 塩　小匙1/2 粗挽き黒胡椒　小匙1/3	シナモン　小匙1/3 タイム　小匙1/3 コリアンダー　小匙1/3 揚げ油 レモン1/2個 トマトケチャップ　適宜
■作り方 １．玉ねぎ・しょうが・にんにくをフードカッターにかけ、粗みじんになったところで細かく刻んだ鯨肉と、クスクス・水・塩･スパイス類を加える。 全体がなめらかな状態になったらボールにあけ、ラップをして10分ほど休ませる。 ２．生地を16等分し、うち12個は台の上で15ｃｍの棒状に伸ばす。 ３．残り4個はそれぞれをさらに4等分し、表面に白ごまをふってクッキングシートにはさみ、直径5ｃｍほどの大きさに薄く伸ばす。 ４．2・3それぞれ、170℃の油で濃いめに色づくまでじっくり揚げる。（3はクッキングシートごと油に入れ、揚げている途中でシートだけ取り出す。） ５．皿に盛り、くし形に切ったレモンと、好みでケチャップを添える

くじらのホットカナッペ パーティーの時のオードブルなど、軽食向きの一品。軽い赤ワインなどにも良く合います。
	■材料(6個分) 鯨の赤身肉　50g 鯨本皮　50g 玉葱　50g 塩　少々 粗挽き黒胡椒　少々 卵白1個分	塩　小匙1/3 片栗粉　大匙１ フランスパン　6cm（120g) パセリ　少々 レモン　1/4個
■作り方 １．鯨肉は粗みじん切り、本皮は黒皮を除いて細かく刻み、玉ねぎはみじん切りにする。 ２．フライパンに本皮を入れて火にかけ、油が出てきたところで、鯨肉・玉ねぎを加えて炒め、軽く塩・こしょうする。バットにあけて冷ます。 ３．卵白に塩を入れて泡立て、角が立つ状態になったら片栗粉も加えて混ぜる。 ４．フランスパンは、1ｃｍ厚さにスライスし、パセリはみじん切り、レモンはくし形に切る。 ５．冷めた2と3を軽く混ぜ合わせ、フランスパンにのせて全体に広げる。 ６．250℃のオーブンで約10分、もしくはオーブントースターで約5分、表面がこんがり色づくまで焼く。 ７．最後にパセリを散らし、レモンを飾る。

鯨カツ2種 下処理で鯨肉を軽く叩くことで肉が硬くなることを防ぎました。 水菜やトマト、チーズなどと一緒にサンドイッチにしても美味しいです。
	■材料(12個分)各6個 鯨の赤身肉　200g 醤油　大匙3 味醂　大匙3 生姜　一片 黒胡椒　少々 揚げ油 バター20g	衣 小麦粉　30ｇ 卵　80ｇ パン粉　36ｇ 梅風味 大匙１ 大葉　3枚
■作り方 １．鯨肉は一口大・7〜8ｍm厚さにスライスし、軽く叩いて伸ばし、しょうゆ･みりんとおろしたしょうがを合わせたものに30〜60分漬けこむ。 ２．ペーパータオル等で水気をふき取り、プレーンはそのまま、梅肉味の方は片面に薄く梅肉を塗り、縦半分に切った大葉をのせる。 ３．小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつける。 ４．揚げ油にバターを加えて火にかけ、180℃の温度で2を色よく揚げる。

かぶの詰め物・キノコあんかけ 蕪のさっぱりとした口当たりと鯨肉がよくあった、和風のさっぱりとした上品な一品です。
	■材料(5個分) かぶ　5個(1個50〜60ｇのもの) 片栗粉　小匙1 鯨の赤身肉　60ｇ 生姜　5ｇ 塩　少々 胡椒　少々 酒　大匙1 白胡麻　大匙1・1/2 片栗粉　小匙1/2	かぶの葉 しめじ　80ｇ 舞茸　60ｇ だし汁　600ｃｃ 酒　大匙2 味醂　大匙2 塩　小匙1/2 醤油　大匙1 水　大匙5 片栗粉2・1/2 長葱(白い部分のみ)10ｇ 七味唐辛子　少々
■作り方 １．鯨肉はミンチ状にし、おろしたしょうがのしぼり汁をまぶしておく。 ２．かぶは天地を落として皮をむき、中をくりぬく。くりぬいた中身は粗みじんに切り、外側の器にした部分はたっぷりの水とともに鍋に入れ、 　　火にかけて下ゆでする。 ３．沸騰したらかぶを取り出し、布巾の上などにくりぬいた面を下にして置き、水気を切る。 ４．かぶの葉は塩茹でし、3〜4ｃｍ長さに切っておく。しめじ・まいたけは小房に分け、長ねぎは白髪ねぎにする。 ５．2で粗みじん切りにしたかぶの水気をしっかり絞り(正味30ｇ程度)、1の鯨肉に混ぜる。同時に塩・こしょう・酒・白ごま・片栗粉も加える。 ６．下ゆでしたかぶのくりぬいた部分に、茶こしを使って片栗粉をふり、空気が入らないように5を詰める。 ７．鍋にだし汁と調味料を煮立て、6を入れる。落としぶたをして10〜15分煮、火が通ったら取り出して器に盛る。 ８．煮汁にきのこを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんをつくる。 ９．7にあんをかけてかぶの葉を添え、白髪ねぎを飾る。好みで七味唐辛子をふる。

里芋しんじょの中華風 マッシュした里芋の中に鯨肉を包み込みました。胡麻と里芋の食感と鯨肉がよくあった一品です。
	■材料(6個分) 里芋　正味300ｇ 塩　少々 胡椒　少々 卵黄　1個 味醂　大匙1 片栗粉　大匙1 鯨の赤身肉　150g 長葱　40ｇ 生姜　10ｇ クコの実　12粒(2g) ごま油　小匙2 卵白　1個分 白ごま　50ｇ 揚げ油	煮汁 　水　50cc 　酒　小匙1 　砂糖　小匙1 　醤油　小匙1 　オイスターソース　小匙1 　胡椒　少々 あん 　水　150ｃｃ 　ガラスープの素　小匙1/3 　酒　小匙1 　醤油　小匙1/2 　塩　1g 片栗粉　大匙1 水　大匙2
■作り方 １．里芋は皮をむいて塩もみし、水からゆでて、やわらかくなったら水気を切る。 ２．熱いうちにフォークなどでつぶし、卵黄とみりんを合わせたもの・塩・こしょうを加えて練る。最後に片栗粉を入れて全体をまとめる。 ３．鯨肉・長ねぎはそれぞれ5ｍｍ角に切り、しょうがは半量はすりおろし、残り半量はみじん切りにする。クコの実は水につけてもどし、 　　煮汁の材料は合わせておく。 ４．フライパンにごま油を熱し、みじん切りのしょうがと長ねぎ半量を炒め、香りが立ってきたら鯨肉を加える。 ５．鯨肉の色が変わったら煮汁を注ぎ入れ、沸騰したところで1/3量の水溶き片栗粉でとろみをつけ、バットにあけて6等分し、冷ます。 ６．2を6等分し、手水をつけながら5を包んで丸く成形する。 ７．卵白・白ごまを表面にまぶし、180℃の油で表面がこんがり色づくまで揚げる。 ８．小鍋にあんの材料を入れて沸騰させ、残しておいたねぎ・水溶き片栗粉を加えて、とろみがついたら火からおろす。 　　すりおろしたしょうがのしぼり汁をたらす。 ９．器に7を盛り、上からあんをかけてクコの実を飾る。

鯨の治部煮
	■材料(4個分) 鯨の赤身肉　200ｇ 　味醂　大匙1 　醤油　大匙1 　生姜　5g 片栗粉　大匙3 人参　90ｇ 油揚げ　2枚(約40g) 椎茸　4枚(約90g) 水菜　120ｇ	だし汁　600ｃｃ 酒　大匙1 塩　小匙1/2 醤油　大匙 練わさび　適宜
■作り方 １．鯨肉は一口大の5ｍｍスライスにし、みりん・しょうゆとすりおろしたしょうがのしぼり汁に10分ほど漬けこむ。 ２．にんじんは一口大の乱切り、油揚げは油抜きをして1枚を4等分の三角形に切る。しいたけは石づきを除いて半分にそぎ切り、 　　水菜は3ｃｍ長さに切っておく。 ３．鍋に、だし汁と調味料・にんじんを入れて、火にかける。 ４．沸騰したら水菜を入れ、しんなりしたらすぐに取り出し、次に油揚げ・しいたけを加える。 ５．1の鯨肉の水気を切って片栗粉をまぶし、4の鍋に入れる。 ６．鯨肉に火が通ったら火を止め、先に取り出した水菜とともに盛りつけて、練りわさびを添える。

鶏と鯨の和風きのこハンバーグ
	■材料(4人分) 鶏挽肉　150g 鯨の赤身肉　120g 鯨本皮　30g 　塩　少々 　胡椒　少々 　クミン　少々 　コリアンダー　少々 　ジンジャー　少々 　クローブ　少々 　ナツメグ　少々 玉葱　160ｇ 卵　1/2個分 食パン　1〜2枚（80g） 　水　60ｃｃ 牛蒡　40g 大葉　3枚 白煎りゴマ　5g	生椎茸　3枚 サラダ油　大匙2 水　200cc 　和風だしの素　小匙1/2 　酒　小匙2 　みりん　大匙1 　砂糖　小匙1 　醤油　大匙2 水溶き片栗粉 　片栗粉　大匙1/2 　水　大匙1
■作り方 １．玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で透き通る程度に炒めたあと、冷ましておく。 ２．卵はよく溶き、食パンは細かくちぎって水に浸し、やわらかくしておく。 ３．ごぼうは笹がきにし、酢水につけてあくを抜く。しそは千切りにし、しいたけは4つ割りにする。 ４．鯨肉と本皮はミンチ状にし、鶏挽肉・スパイスと合わせ、よく練る。 ５．2の卵と食パンを入れてさらに混ぜ、玉ねぎ・ごぼう・しそ・白いりごまも順に加える。全体が均一な状態になったら4等分にし、楕円形に形作る。 ６．サラダ油大1を熱したフライパンでハンバーグを焼き、皿に盛りつける。 ７．残りのサラダ油でしいたけを炒め、そこに水と調味料を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけて、ハンバーグの上にかける。

鯨カレー
	■材料(4人分) 鯨の赤身肉　250ｇ 　塩　少々 　胡椒　少々 　カレー粉　大匙1/2 　サラダ油　大匙1 鯨本皮　100g 人参　100g じゃがいも　150g 玉葱　200g セロリ　30ｇ しょうが　10g にんにく　10g りんご　50g	サラダ油　大匙2 しょうが　10g にんにく　10g りんご　50g サラダ油　大匙2 水　600cc コンソメ　小匙2 ローリエ　1枚 中濃ソース　大匙1/2 チョコレート　5g マンゴーチャツネ　小匙1/2 カレールー　100g
■作り方 １．鯨肉は2ｃｍ角に切り、下味をつけて30分ほど置く。本皮は、80ｇは1〜2mmの薄切りにし、20ｇは細い千切りにする。 ２．にんじん・じゃがいもは乱切り、玉ねぎはくし形、セロリ・しょうが・にんにくはみじん切りにする。 ３．鍋にサラダ油大1を熱して2の野菜を炒め、水・コンソメ・ローリエを加える。 ４．煮立ったらあくを取り、中濃ソース・チョコレート・マンゴーチャツネを加えて具がやわらかくなるまで煮込む。 ５．薄切りの本皮を少量のサラダ油で炒め、軽く油を切って4に加える。さらに10分ほど煮込んでからカレールーを入れる。 ６．下味をつけた鯨肉は少量のサラダ油で炒め、5に加えて軽く混ぜ合わせたら火を止める。 ７．フライパンに千切りの本皮を入れて火にかけ、薄く色づいたら取り出す。しっかり油を切り、盛りつけたカレーにトッピングする。

鯨のファルシー・トマトソース
	■材料(4人分) 鯨の赤身肉　100ｇ 　塩　2g 　胡椒　小匙1/3 　パプリカ　大匙1/2 　タイム　小匙1/2 　コリアンダー　小匙1/2 卵　1/2個 オリーブ油　大匙1/2 パン粉　15ｇ 玉葱　100ｇ パセリ　5g パプリカ(黄)　2個 オリーブ油	トマトソース 　トマト水煮　1缶(400g) 　玉葱　100g 　にんにく　10g 　バター　15g 　赤唐辛子　1本 　水　300cc 　チキンコンソメ　小匙2 胡椒　少々
■作り方 １．鯨肉はミンチ状にし、玉ねぎ・パセリはみじん切りにする。パプリカは縦2つに割り、種を除く。トマトソース用の玉ねぎ・にんにくは 　　みじん切りにしておく。 ２．鯨肉に塩と他スパイスを合わせ、よく練る。そこに卵・オリーブ油・パン粉も加え、なめらかになったら玉ねぎ・パセリ（飾りに1/3量残しておく） 　　を混ぜ合わせる。 ３．パプリカに2を詰め、オリーブ油を熱したフライパンに詰め物をした面を下にして入れ、焼き色が付いたら取り出す。 ４．平鍋にバターを溶かし、にんにく・玉ねぎを炒め、ローリエ・種を除いた赤唐辛子・トマト缶（缶汁ごと）･水・チキンコンソメ･こしょうを加える。 ５．ひと煮立ちしたら3を入れ、あくを取りながら煮る。 ６．火が通り、ソースが軽く煮詰まったら火を止め、盛りつけてパセリを散らす。

鯨とさつまいものコロッケ
	■材料(4人分) さつまいも　（正味）450ｇ 　塩　少々 　卵黄　1個 鯨の赤身肉　150g 　塩　少々 　胡椒　少々 　シナモン　少々 　クローブ　少々 　ナツメグ　少々	サラダ油　小匙2 小麦粉　30g 卵　1個 パン粉　30g 揚げ油 中濃ソース　適宜
■作り方 １．さつまいもは蒸して熱いうちにマッシュし、塩・卵黄を加えよく混ぜる。 ２．鯨肉は5ｍｍ角に切り、サラダ油で炒めて塩・スパイスで軽く味をつける。 ３．1･2を合わせ、8等分して小判形に形づくる。 ４．小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、170〜180℃の油で揚げる。

くじらの味噌粕汁
	■材料(4人分) 鯨の赤身肉　100ｇ 　酒　大匙1/2 　生姜　1/2片 　片栗粉　大匙2 鯨本皮　50ｇ 里芋　130ｇ 人参　25ｇ 油揚げ　1/2枚（10ｇ） こんにゃく　70ｇ	椎茸　3個（35ｇ） 長ネギ　1/2本 水　5cup 　和風だしの素　小匙1 　酒　大匙3 　醤油　大匙1 　味噌　大匙4・1/2 　酒粕　大匙6・1/2
■作り方 １．鯨肉は一口大の2ｍｍスライスにし、酒･しょうが汁に10分ほど漬ける。水気を切って片栗粉をまぶし、湯通しする。 ２．本皮は1〜2mm厚さのスライスにし、沸騰湯でさっと湯通しする。 ３．里芋は皮をむいて一口大に切り、塩もみしてからぬめりを洗い流す。にんじんは2mm厚さのいちょう切り、しいたけは薄切り　　　にする。 ４．油揚げは油抜きをし、縦半分にしてから5mm幅に切る。こんにゃくも同様に切り、下茹でする。長ねぎは斜め薄切りにする。 ５．鍋に水と3の野菜・油揚げ・こんにゃくを入れて火にかける。 ６．沸騰したらだしの素・酒・しょうゆを加えて野菜がやわらかくなるまで煮る。 ７．鯨肉と本皮を入れ、みそと酒粕で味付けをし、長ねぎを入れて火を止める。 ８．器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

ドライカレー
	■材料(4人分) 鯨の赤身肉　200ｇ 　塩　小1/4 　こしょう　少々 　ナツメグ　小1/4 　カレー粉　大1 　小麦粉　大１ 玉ねぎ　150ｇ にんじん　50ｇ しいたけ　2枚 しょうが　1/2かけ にんにく　1/2かけ サラダ油　大1 バター　10ｇ	カレー粉　大1・1/2 ガラムマサラ　大1/2 トマトピューレ　大3 水　200ｃｃ 　チキンコンソメ　大1/2 　塩　小1/3 　こしょう　少々 　しょうゆ　大1/2 　ウスターソース　大1 　カレールウ　大1 グリーンアスパラ　40ｇ しょうが　1かけ
■作り方 1.鯨肉は粗みじんに切り、下味をつけておく。 2.玉ねぎ・にんじん・しいたけは粗みじん、しょうが・にんにくはみじん切りにする。 3.アスパラは5ｍｍ角に切り、しょうが（1かけ）はすりおろしておく。 4.鍋にサラダ油を熱して鯨肉を炒め、火が通ったらいったん取り出す。 5.鍋にバターを足し、2の野菜を炒める。 6.鯨肉を戻し入れ、カレー粉・ガラムマサラ・トマトピューレを加えて 　全体になじませ、水とほかの調味料も加える。 7.煮詰まったところでアスパラを加え、最後にしょうがの絞り汁のみ加える。 　 ひと混ぜしたら火を止める。

鯨胸肉とアスパラの炒め丼
	■材料(4人分) 鯨の赤身肉　200g 下味 　酒・しょうゆ　各大2 　しょうが汁　1/2かけ分 　サラダ油　小2 片栗粉　60ｇ グリーンアスパラ　3本 しいたけ　3枚 長ねぎ　1/2本 しょうが　1/2かけ にんにく　1かけ 赤唐辛子　1本	サラダ油 調味液（すべて合わせておく） 　水　大3 　酒　大1 　しょうゆ　小1 　甜面醤　大１ 　ごま油　小2 ご飯　茶碗4杯分 キャベツ　100ｇ 糸唐辛子　適宜 粉山椒　適宜
■作り方 1.鯨肉は一口大・3mm厚さにスライスし、下味に30分ほど漬ける。 2.アスパラは根元のかたい部分を除いて斜めに切り、しいたけはそぎ切り、長ねぎは斜め切りにする。 　しょうがとにんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて半分に切る。 3.揚げ油を用意し、アスパラを油通しする。1の鯨肉は水気をふき取り、片栗粉をまぶしてから揚げる。 4.フライパンを火にかけ、サラダ油としょうが・にんにく・赤唐辛子を入れる。 　香りが立ってきたらしいたけ・長ねぎを入れて炒め、全体に油がなじんだところで4の鯨肉・アスパラも加える。 5.調味液を回し入れて全体にからめ、つやが出てきたところで火を止める。 6.ごはんを盛ったどんぶりに千切りのキャベツを敷き、6の具をのせて好みで糸唐辛子と粉山椒をふる。

鯨肉と里芋のオイスター煮
	■材料(4人分) 鯨の赤身肉　150g 　酒　小2 　しょうゆ　小2 　ごま油　小1 里芋　(正味)250g 絹さや　4枚 しょうが　1/2かけ サラダ油　大1	合わせ調味料 　水　250cc 　ガラスープの素　小1/2 　酒　大1 　砂糖　大1 　しょうゆ　大1/2 　オイスターソース　大1/2 水溶き片栗粉 　片栗粉　大1 　水　大2
■作り方 1.鯨肉は7〜8ｍｍ角に切り、下味をつけておく。 2.里芋は皮をむいて一口大に切り、塩をふってもみ洗いする。 3.絹さやは筋を取って塩ゆでし、ななめ半分に切る。 4.サラダ油で1の鯨肉を炒め、色が変わったら里芋を加える。全体に油がなじんだら、合わせ調味料を注ぎ入れる。 5.里芋がやわらかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、しょうがをすりおろして絞り汁のみ加え、火を止める。 6.器に盛りつけ、絹さやを添える。

鯨団子の中華スープ
	■材料(4人分) 鯨の赤身肉　100g 鯨本皮　10g 　酒　小1 　しょうゆ　小1 　こしょう　少々 　七味唐辛子　少々 　しょうが　5g 　白いりゴマ　大1/2 　片栗粉　小1 長ねぎ　30ｇ チンゲン菜　80ｇ しいたけ　3枚 干しえび　小1	クコの実　小1 ごま油　小2 水+干しえびの戻し汁　800ｃｃ 　ガラスープの素　小1 　酒　大1 　しょうゆ　小1 　オイスターソース　少々 　こしょう　少々 水溶き片栗粉 　片栗粉　大1/2 　水　大1
■作り方 1.鯨肉はミンチ状にし、本皮は2ｍｍ角の大きさに切る。 2.しょうがはすりおろし、長ねぎは飾りにする分だけ白髪ねぎにし、残りは粗みじんに切る。 3.チンゲン菜は1〜1.5ｃｍ幅に切り、しいたけはスライスする。干しえびは水で戻して軽く刻み（戻し汁はとっておく）、クコの実はさっと水洗いする。 4.1の鯨肉・本皮に酒・しょうゆ・こしょう・七味唐辛子・しょうが（絞り汁のみ）を入れて練り、そこに白いりごま・片栗粉・みじん切りの長ねぎを加えて 　均一になるよう混ぜる。12等分して団子状に丸める。 5.鍋にごま油を熱し、チンゲン菜・しいたけ・干しえびを炒める。全体に油がなじんだら、水＋干しえびの戻し汁を加える。 6.沸騰したら調味料で味付けし、4の団子を順に入れる。 7.あくを取り、団子に火が通ったらクコの実を入れ、水溶き片栗粉でゆるいとろみをつける。 8.器に盛り、白髪ねぎをのせる。

豚と鯨のミニハンバーグ煮込み 人気のハンバーグを鯨でどうぞ！ 豚と鯨で作ったハンバーグのタネは、いつもの半分の大きさに形づくって可愛らしいサイズ。 それを手作り＆簡単ブラウンソースでコトコト煮込みます。 最後にチーズをのせて、真っ白なお皿に盛りつけたら･･･♪ おしゃれな一皿に、きっと笑顔がこぼれます。
	■材料(4人分) 豚挽肉　150ｇ 鯨の赤身肉　120g 鯨本皮　30g 　塩　小1/3 　こしょう　少々 　ナツメグ　少々 　セージ　少々 　クミン　少々 　玉ねぎ　100ｇ 　卵　35ｇ 　パン粉大4 　牛乳　大2	玉ねぎ　150ｇ しいたけ　80ｇ サラダ油　大2 バター　20ｇ 小麦粉　大2 ソース 　水　200ｃｃ 　コンソメ　小1 　トマトケチャップ　大3 　ウスターソース　大2 チーズ（チェダーなど）　50ｇ パセリ　少々
■作り方 1.フライパンに小麦粉を入れて火にかけ、きつね色になるまでからいりして取り出す。チーズは薄くスライスし、パセリはみじん切りにしておく。 2.鯨胸肉はミンチ状にし、本皮は2ｍｍスライスにしたあと5ｍｍ角に切る。 3玉ねぎ100ｇはみじん切りにし、サラダ油で炒めて冷ます。パン粉は牛乳でしめらせておく。 4.玉ねぎ150ｇはスライス、しいたけは4つ割りにする。ソースの材料はすべて　合せておく。 5.2に豚挽肉と塩・こしょう・スパイスを加え、よく練る。粘りが出てきたら卵と3を混ぜ合わせ、8等分して楕円形に形づくる。 6.フライパンにサラダ油を熱し、表面に焼き色をつけて取り出す。 7.同じフライパンにバターを溶かして4の玉ねぎを炒め、しんなりしてきたらしいたけを加えて炒め合わせる。 8.1の小麦粉を振り入れて全体になじませ、合せておいたソースを加えて混ぜる。 9.沸騰したところでハンバーグを戻し入れ、フタをして弱火で10分ほど煮込む。 10.ハンバーグの上にチーズをのせてすぐに火を止め、盛りつけてパセリを散らす。

とろとろトリオ with くじら 生で食すとマグロのような味わいに。 魚らしく頂ける一品です。 鯨らしい甘みも感じられ、生姜でマスキングﾞして食べやすく。
	■材料（5人分） 鯨の赤身肉　150g 生姜　15ｇ オクラ　5本 めかぶ　2/3p 大和芋　80g 針生姜　10g 醤油　15cc
■作り方 １．鯨肉は１cm角にカットし、おろし生姜と醤油を絡ませておく。 ２．オクラは塩茹でし、水にとってから輪切り。 ３．大和芋はすりおろす。 ４．生姜は針生姜にして水にさらす。 ５．器に鯨肉を盛り、上からオクラ、めかぶ大和芋を彩りよく盛り付け、針生姜を天盛りにする。

鯨アボカド納豆 アボカドとマヨネーズのまろやかさが鯨と相性のいい一品。 隠し味のゆず胡椒がアクセント。
	■材料（5人分） 鯨の赤身肉　100g アボカド　小1個 納豆　2パック 納豆のたれ　１袋 醤油　小２弱 ゆず胡椒　小2/3 マヨネーズ　小１
■作り方 １．鯨肉は1.5cm角のさいころ状にカット。 ２．アボカドも同様に切り、レモン汁を掛けておく ３．ボールで納豆をよく混ぜ、調味料を入れる ４．しっかりドリップを取った鯨肉とアボカドを（2）に入れ、潰さない様にさっくり混ぜる

鯨の炙り漬け
	■材料 鯨の赤身肉　　200ｇ　 生姜の絞り汁　小さじ１ 醤油　50cc 味醂　50cc 酒　40cc 胡瓜　1/2本 大葉　1枚
■作り方 １．鯨肉は筋に平行になるようにさく取りする。 ２．テフロンのフライパンをよく熱し、油を引かずに、表面を2､3mmになるように焼き付ける 。 ３．氷水に落とし、冷めたところで水気を取る ４．厚さ3､4mm程度にスライスし、合わせた漬け汁に漬け込む（最低30分） ５．お好みのつまと一緒に盛り付ける

くじらchineseカルパッチョ 中華風ドレッシングを鯨肉にたっぷりと掛けた、サラダ仕立てのカルパッチョ。 下に敷いた野菜を肉に巻いて食べるととても美味しいさっぱりと頂ける一品です。
	■材料(4人分) 鯨の赤身肉　300g ベビーリーフ　1pc かいわれ　1pc 水菜　1束 ミニトマト　4個	醤油　大匙3 日本酒　大匙1 胡麻油　大匙2 卸しニンニク　1片分 卸し生姜　大匙1 レモン汁　小さじ1
■作り方 １．かいわれ、水菜は洗ったあと、食べやすい大きさにカットし、ベビーリーフとあわせ水分を良く切り、皿に盛り付けておく。 ２．赤肉は一切れが横3ｃｍ縦4ｃｍ、厚さ3ｍｍ位に切り、ペーパータオルでドリップを取り除いて、野菜の上に盛り付ける。 ３．Ａのドレッシングを混ぜ、肉と野菜にまんべんなく回しかけ、半分に切ったミニトマトを回りに飾りつけ出来上がり。 ※お肉に野菜を巻いて食べると美味しいです

ユッケ丼
	■材料（１人分） 鯨の赤身肉　60ｇ 生姜みじん　小さじ1/2 松の実　5粒 胡麻油　小さじ1/2 塩　少々 濃口醤油 (食べる時にお好みで）	ご飯　140ｇ 白胡麻　小さじ１ 胡瓜　1/5本 白葱　適宜 キムチ　適宜 卵黄　1個 大葉　1枚 大葉千切　2枚分
■作り方 １．赤肉は包丁で叩き、みじんの生姜をいれさらに叩いて、松の実を加え軽く叩く。 ２．ボールの中でごま油、塩とよく混ぜる。 ３．炊き上がったご飯に白ごまを混ぜ、どんぶりに盛る。 ４．ご飯の中心に大葉を置き、回りに胡瓜を盛り、大葉の上にユッケを盛り付けくぼみを付け、卵黄を落とす。 ５．ユッケの上に白髪葱と大葉千切を盛り付け、キムチを添えてできあがり

レアステーキ〜おろしポン酢ソース〜
	■材料(4人分) 鯨の赤身肉　400g　(100g×4本) 塩　少々 胡椒　少々 生姜　15g	サラダ油　大匙1 ポン酢　120cc 大根　100g 大葉　3枚
■作り方 １．鯨肉は塊のまま塩・こしょうをし、おろしたしょうがを全体にこすりつけて10分ほど置く。（厚みのある柵の場合は、 　　半分に切ってもよい） ２．大根はすりおろし、しそは千切りにする。 ３．1の水気・しょうがをペーパータオル等でふき取り、サラダ油を熱したフライパンで5分ほど、中〜強火で焼く。 　　（表面にはしっかり焼き色をつけ、中はレア状態にする。） ４．約5ｍｍ幅にスライスし、皿に盛りつける。 ５．軽く水気を切った大根おろしをのせ、ポン酢をかけて、しそを散らす。

鯨のレアカツ おもいっきりテレビに紹介されたレシピのひとつです。 中をミディアムレアーに仕上げることで鯨の持つ肥満・疲労予防効果を最大限生かしました。
	■材料(16個分) 鯨の赤身肉　400g 醤油　大匙6 味醂　大匙6 生姜　15g	小麦粉　60g 卵　3個（160g） パン粉　72g 揚げ油 レモン1/2
■作り方 １．鯨肉は一口大・1.5ｃｍ厚さにスライスし、しょうゆ･みりんとおろしたしょうがを合わせたものに30分漬けこむ。 ２．ペーパータオル等で水気をふき取り、小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつける。 ３．180〜185℃の高温の油で15〜20秒ほど揚げる。（衣はサクッと揚がるが、中はレア状態にする。） ４．皿に盛り、くし形に切ったレモンを添える。

鯨の漬け丼
	■材料(1人分) 鯨の赤身肉　60g 　生姜の絞り汁　小匙1/2 　醤油　15ｃｃ 　味醂　20ｃｃ 　酒　13ｃｃ	胡瓜　1/5本 大葉　2枚 はり生姜　適宜 ご飯　140ｇ 白胡麻　小匙1 生姜みじん　小匙1
■作り方 １．鯨肉は筋に平行になるようにさく取りする。 ２．テフロンのフライパンをよく熱し、油を引かずに、表面を2､3mmになるように焼き付ける 。 ３．氷水に落とし、冷めたところで水気を取る ４．厚さ3､4mm程度にスライスし、合わせた漬け汁に漬け込む（最低30分） ５．炊き上がりのご飯に白ゴマと生姜みじんを混ぜ込み、どんぶりに盛る。 ６．ご飯の上に胡瓜を満遍なく敷き、漬けを盛り付け、大葉千切、針生姜を盛り付けてできあがり。

鯨のさんが 青唐辛子の辛味が効いたお酒のつまみに最適なメニュー
	■材料（4人分） 鯨の赤身肉　150g 生姜　15ｇ オクラ　5本 めかぶ　2/3p 大和芋　80g 針生姜　10g 醤油　15cc
１．鯨はあらみじんの青唐辛子と共にたたき生姜の絞り汁、酒も合わせる。 ２．かまぼこ板にしっかり貼り付ける。 ３．グリルで色づくまで焼く。

鯨とナスのキーマカレー
	■材料(5人分) なす　3本 鯨の赤身肉　250g　（包丁で叩いてミンチ状にしたもの） 玉葱　2個 セロリ　50g トマトホール缶　1/2缶 りんご　1/4個 ローリエ　小2枚 チキンコンソメ　小２ ケチャップ　大２ 中濃ソース　大１程度 醤油　小１	チョコ　1/2かけら クミン　小1/2 コリアンダー　小1/2 ナツメグ　小1/2 カレー粉　小2 ガラムマサラ　小4 カレールー　1/2袋 マンゴチャッツネ　小2 水　500ｃｃ 塩コショウ　少々 バター　25g
■作り方 １．バターと油でニンニクのみじん切りを炒める。みじん切りにした玉葱、セロリを炒める。 ２．玉葱がしんなりしてきたら、鯨肉を入れ肉の色が変わるまで炒め、水とローリエ、コンソメを入れ、煮込む。 ３．沸騰したらあくを取り、あらみじんのトマト缶、摩り下ろした林檎、コンソメ、中濃ソースをいれ、20分ほど煮込む。 ４．ナスは1cmにスライスし、あらかじめ焼いておく。 ５．焼いたナスをいれ、軽く煮込んでから、市販のルー、その他のスパイス類をお好みでいれ、味を整えてできあがり。

鯨と豆腐の冷やし餃子〜梅しそ風味〜 鯨肉と豆腐をあわせたやわらかい食感と本皮のコリコリ感を楽しめる一品。 梅肉とポン酢でさっぱりといただける夏お勧めの料理です。
	■材料(4人分) 鯨の赤身肉　160g 木綿豆腐　80g (200wレンジでキッチンペーパーに包み5分加熱し水切りしたもの)　 生姜 1/2片 餃子の皮　20枚大葉　10枚	ごま　大匙１ 本皮湯引き済み 25g 醤油　小匙１ 梅肉　大匙1 日本酒小匙１
■作り方 １．本皮を2mmにスライスし、沸騰したお湯で5分以上茹で油抜きをし、粗熱がとれたら2mm角の粗みじんにする。大葉、生姜も同じくらいの大きさの粗みじんにする。 ２．鯨肉をミンチ状にたたき、水切した豆腐と生姜のみじんをいれてよく混ぜ合わせる。 ３．鯨肉と豆腐が均一になったらあわせ調味料と大葉とごま、本皮を加えよく混ぜる。 ４．それぞれ、餃子の皮に包み、熱湯でゆでる。 ５．餃子が浮いてきたら、よく水分をとり、氷水で十分に冷やす。 ６．お好みでポン酢か醤油で食べる

鯨のスティック春巻き シンプルな塩コショウの味付けで鯨本来の旨みと本皮のコリコリした食感を楽しめる一品。 スティック状で食べやすいのでホームパーティーなどにお勧めです。
	■材料(5人分) 鯨の赤身肉　200ｇ 本皮の湯引　100g 筍　50g干椎茸　6g(中2枚) 生姜・にんにく　各1片 塩　少々	日本酒　大匙2/3 片栗粉　大匙１.1/2 卵白　26g(M1/2個分) 春巻の皮　5枚 (縦半分にカットして10枚にしておく）
■作り方 １.本皮は1mm厚のスライスにし、沸騰したお湯に入れて湯引した後、粗熱がとれたら粗みじんにしておく。 ２．鯨肉は包丁でたたいてミンチ状にしてする。 ３．干椎茸はぬるま湯で戻したものを軽く絞り、みじん切り、筍、生姜、にんにくはそれぞれみじん切りにする。 ４．みじん切りにした全ての材料を良く混ぜてあわせたら、塩、日本酒、片栗粉、卵白を加えてさらに混ぜる。 ５．半分にカットした春巻の皮に縦細に具をのせ、棒状に巻いていく。 ６．180℃の油で春巻の皮がきつね色になるまで揚げる。(1〜２分位)

鯨の揚げワンタン〜味噌風味〜 サクッとした皮、本皮のコリコリ感、筍やしいたけなど色々な食感が楽しめる一品。 手軽につまめるサイズなのでお子様のおやつやお酒のおつまみなどにお勧めです。
	■材料(6人分) 鯨の赤身肉　125g 本皮湯引き済み　50g 筍　30g 干椎茸　6g 生姜　１片 実山椒　小匙1 ワンタンの皮　1pc (30枚入)	味噌　大匙2 味醂　小匙2 醤油　小匙１
■作り方 １．鯨を粗めのミンチ状にたたき、本皮はスライスしたものを湯引きし、粗熱がとれたら7mm程度の粗みじんにしておく。 ２．干椎茸はぬるま湯でもどし、粗みじん、筍、生姜も粗みじんにしておく。 ３．ワンタンの皮以外の全ての材料と調味料を良く混ぜ合わせ、ワンタンの皮に包む。 ４．180度に熱した油であげる。

鯨汁 豚汁の鯨版。 昔ながらの体温まる一品です。 本皮の不飽和脂肪酸が体に優しく、また本皮の脂で冷めにくい一品です。
	■ 材料 鯨本皮　 人参 大根 水菜 三つ葉 シメジ 舞茸など、お好みで。 味噌 好みで七味or一味唐辛子
■ 作り方 １．本皮は薄皮を湯引きして取り、2mmほどの厚さにスライス。 ２．沸騰した湯で3分ほど茹でて、脂を抜く。 ３．豚汁の要領で汁を作り、下処理をした本皮をいれ、軽く火を通し、青物を入れ火を止める。 ４．盛り付け後、好みで七味を掛けて頂く。

鯨の味噌粕漬け 酒粕を使うことにより、本皮の臭みを押さえ、脂の旨みと甘みを引き出した一品。 日本酒や焼酎などのおつまみにおすすめです。
	■材料（5人分） 鯨本皮　約300g 練り粕(柔らかいもの) 250g 合わせ味噌　250g
■作り方 １．本皮を沸騰したお湯の中に入れて1分茹で冷水で洗い本皮の黒皮を包丁でそぎ落し、 　　再び沸騰したお湯の中に戻し、弱火で30分煮る。 ２．３０分たったら、バットに出して自然に冷ます。 ３．冷めた本皮をガーゼに包み、合わせ味噌と練り粕を均一に練ったものに漬け込む。 ４．お好みで4日〜5日漬け込んだら完成 ※合わせ味噌はお好みですが、麦味噌をベースに使うと皮の甘みによくあいます。

本皮のピーナッツ味噌和え
	■材料 鯨本皮　100g きゅうり　1/3本 ピーナッツバター（粒入り）大1.5（約25ｇ） 味噌　小2 砂糖　小2 みりん　小1
■作り方 １．本皮は2ｍｍ厚さのスライスにしてから湯引きし、2ｍｍ幅の短冊に切る。 ２．きゅうりは本皮に合わせた千切りにする。 ３．調味料をすべて合わせ、食べる直前に本皮ときゅうりを和える。

本皮の青菜炒め
	■材料(4人分) 鯨本皮　50ｇ 青菜(大根の葉、小松菜など)130ｇ 椎茸　40ｇ	日本酒　大匙1 醤油　大匙1 すりゴマ　大匙1 七味唐辛子　少々
■作り方 １．本皮は細切りにする。 ２．青菜は適当な長さに切り、しいたけは薄切りにする。 ３．フライパンに本皮を入れて弱〜中火にかけ、本皮がカリカリになるまで炒める。 ４．2の青菜としいたけを加え、しんなりしてきたら酒・しょうゆで味付けし、すりゴマを全体にからめて火を止める。 ５．器に盛り付け、好みで七味唐辛子をふりかける。

ベーコンチャーハン おもいっきりテレビで紹介されました。動脈硬化予防効果がEPAのなんと10倍！ごま油を使うことでさらに効果UP
	■材料(4人分) 鯨ベーコン(こま切り)　100ｇ 玉葱　1/2個 ピーマン　2個 卵　2個	ご飯　600g ゴマ油　大匙1・1/2 塩　小匙1/2 胡椒　少々 醤油　大匙1
■作り方 １．ベーコンは5〜6ｍｍ角に切る。 ２．玉ねぎはみじん切り、ピーマンは粗みじん切り、卵は軽くほぐしておく。 ３．フライパン(または中華鍋)に大1/2のごま油を熱し、ベーコンをさっと炒め、玉ねぎ・ピーマンも加えてさらに炒め、軽く塩・こしょうして取り出す。 ４．残りのごま油で卵・ごはんを炒め、3を戻し入れる。 ５．塩・こしょうで味をととのえ、しょうゆを回し入れて火を止める。